Спеції як культурний код: Юлія Лункова привезла нові гастрономічні відкриття з Франції
Гастрономія дедалі частіше виходить за межі ресторанної культури. Сьогодні у фокусі — походження продуктів, локальні інгредієнти, ботаніка, ремесло та нові способи взаємодії зі смаком. Спеції також переживають культурний ренесанс і стають інструментом, що формує гастрономічний досвід.
Саме на цій ідеї побудований авторський проєкт гастро-інфлюенсерки Юлії Лункової «Гастро гардероб» — своєрідна система спецій, рецептів і гастрономічних рішень, покликана зробити домашню кухню більш різноманітною, а щоденне приготування їжі — простішим і цікавішим.
Восени проєкт отримає продовження у форматі «Гастро гардероб Pro», до якого увійдуть нові колекції спецій, авторські рецепти, а також ретельно підібрані предмети для кухні — від посуду до текстилю.
Нові ідеї для розвитку проєкту Юлія привезла з IV Міжнародного фестивалю перцю у французькому Турі — однієї з наймасштабніших світових подій, присвячених спеціям, ботаніці та культурі перцю. Щороку фестиваль організовує французька галерея Terre Exotique, яка об'єднує виробників, фермерів, ботаніків, дослідників і шеф-кухарів з усього світу.
Восени проєкт отримає продовження у форматі «Гастро гардероб Pro», до якого увійдуть нові колекції спецій, авторські рецепти, а також ретельно підібрані предмети для кухні — від посуду до текстилю.
Нові ідеї для розвитку проєкту Юлія привезла з IV Міжнародного фестивалю перцю у французькому Турі — однієї з наймасштабніших світових подій, присвячених спеціям, ботаніці та культурі перцю. Щороку фестиваль організовує французька галерея Terre Exotique, яка об'єднує виробників, фермерів, ботаніків, дослідників і шеф-кухарів з усього світу.
Однією з ключових подій фестивалю стала Школа перцю — цикл лекцій, присвячених ботаніці, історії, сільському господарству та сучасним дослідженням спецій.
Чим більше занурюєшся у світ спецій, тим більше розумієш, наскільки це окрема культура. Один і той самий перець може повністю змінювати страву залежно від сорту, регіону чи способу обробки, — розповідає Юлія Лункова.
Під час фестивалю вона познайомилася з виробниками рідкісних сортів перцю з різних країн та поповнила власну гастроколекцію новими ботанічними знахідками. Серед них — батакська ягода з Індонезії з ароматом рожевого грейпфрута й мандаринового листя, в'єтнамська ягода Ма Кхен із цитрусовими нотами, зелений перець Боловен із делікатною гостротою та деревними відтінками, а також знаменитий індійський перець Теллічеррі, який вважають одним із найцінніших різновидів чорного перцю.
Окремою частиною програми стали відкриті кулінарні демонстрації за участі мішленівських шефів, які показували, як спеції працюють у сучасній гастрономії — від основних страв до десертів, коктейлів і кондитерських виробів. Серед несподіваних відкриттів — морозиво з перцем, авторські суміші цукру з трояндою, бергамотом і кардамоном, а також японський цукор із матчею та юзу.
Фестиваль завершився великим ринком гурманів, де виробники представляли рідкісні сорти перцю, спеції, джеми, лимонади, морозиво та інші гастрономічні спеціалітети.
Уже найближчим часом нові спеції та ботанічні відкриття, привезені з Франції, стануть частиною дегустацій, майстер-класів і нових проєктів Юлії Лункової. А восени вона також представить розширену версію «Гастро гардеробу» — проєкту, який пропонує дивитися на спеції як на інструмент щоденної творчості та невід'ємну складову сучасної гастрономічної культури.
Фестиваль завершився великим ринком гурманів, де виробники представляли рідкісні сорти перцю, спеції, джеми, лимонади, морозиво та інші гастрономічні спеціалітети.
Уже найближчим часом нові спеції та ботанічні відкриття, привезені з Франції, стануть частиною дегустацій, майстер-класів і нових проєктів Юлії Лункової. А восени вона також представить розширену версію «Гастро гардеробу» — проєкту, який пропонує дивитися на спеції як на інструмент щоденної творчості та невід'ємну складову сучасної гастрономічної культури.
А ще — активності у Львові, Тернополі та Івано-Франківську